炊烟的厨房|老少皆宜的鲈鱼

鲈鱼当然是清蒸着吃最省事,不仅做法简单,还味道极鲜。不过呢,偶尔也可以换换新的花样儿,适当的花点时间和精力,为餐桌添加一点新鲜感。

鲈鱼当然是清蒸着吃最省事,不仅做法简单,还味道极鲜。不过呢,偶尔也可以换换新的花样儿,适当的花点时间和精力,为餐桌添加一点新鲜感。

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我家的熊孩子们爱吃番茄酱到狂热的地步,不止是蘸着薯条吃,就是空口也能吃下去几包,所以我在决定做这道菜的时候,就预感到孩子们会很喜欢!果不其然。

鲈鱼两吃,就是一条鲈鱼做成两种不同的口味。一菜一汤,无论哪个年龄段都很适合。一菜,是茄汁鲈鱼球;一汤,是番茄鲈鱼骨汤。

茄汁鲈鱼球是将鲈鱼的鱼肚肉切下,并将鱼刺处理后经煎炸而制成的,因为这道菜里用不到鱼头和鱼骨,食材是千万不可以浪费的,所以加了一只番茄,将鱼骨和鱼头熬成了鱼汤。在烹饪鲈鱼球的过程中,抽个空隙就能将鱼汤熬出来,家庭烹饪一点都不麻烦。

材料

河鲈鱼:1条 (约500克)

茄汁鲈鱼球——

大葱:10克

蒜粒:10克

姜片:3片

玉米淀粉:100克

白胡椒粉:3克

盐:5克

番茄酱:50克

醋:2滴

番茄鲈鱼骨汤——

番茄:1只

姜片:2片

步骤

1 首先处理鲈鱼,洗净后控干多余的水,将鱼肚子肉用刀取下。

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2 取下的鱼肉可能还会有一些小刺余留,特别是做给孩子吃的话,我们需要用指肚轻按鱼肉,将鱼刺都取出。鱼肉平铺在案板,切0.5厘米左右宽度的小口子,鱼皮处不切断,第四刀时切断,切下来的一块鱼肉,再沿之前的刀口,垂直再切四刀,鱼皮相连。

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3 葱姜蒜切片,用于腌制鱼肉。

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4 将葱姜蒜、白胡椒、盐一起加入切好的鱼肉中,腌制15分钟。

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5 取玉米淀粉,或者红薯淀粉也可以,用于裹鱼肉。

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6 腌制后的鱼肉, 在干玉米淀粉中裹一遍,淀粉要裹得均匀。

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7 热锅中加入食用油,油温升高后,开中小火,将裹好淀粉的鱼肉放入油锅中。将鱼皮部分朝下入油锅,鱼皮遇热收缩,之前切出来的刀纹会绽开,形成球状。

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8 鱼肉容易熟,鱼肉变色后捞起,控干多余的油。

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9 准备一小勺淀粉,加水调成水淀粉,用于勾芡。

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10 热锅中加少量油,加入番茄酱和两滴醋,小火煎,并加入50克纯净水,熬成汤汁后,再加入水淀粉,调成芡汁。将炸好的鱼球倒入芡汁中,裹满芡汁盛出。食用时可加入香葱和熟芝麻调味。

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11 接下来做番茄鲈鱼骨汤。这一步可以在前面腌鱼的时候做,正好两锅同时开工,做饭效率就是这样提高的。

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12 番茄切小丁备用。

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13 热锅中加入几滴食用油,先将鱼头和鱼骨入锅两面煎,再将番茄和姜片一起放进,煎香。加入开水,中小火熬。食用前再加微盐。

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14 鲈鱼两吃。

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