炊烟的厨房 | 滋滋作响的美味 麻椒龙利鱼片

龙利鱼在超市中都可以买到,鱼肉无刺,所以也受一部分人的喜爱,也可清蒸、也可煎炸,但味道总觉得缺少了点啥!但是涮火锅或像我今天分享的这种做法,就比较讨喜呢。

爱吃水煮鱼的朋友也一定会喜欢这道菜,今天分享的是麻椒龙利鱼片。

麻椒,与花椒的口感不同,也不是所有菜都适合用麻椒,但是吃鱼,就真的需要用麻椒来提味了。平时在超市里以花椒居多,即使有麻椒,也不太容易买到香味浓郁的好麻椒。麻椒和花椒的保存也有小技巧,尽量使用塑料密封瓶保存,比如可乐瓶,香味不流失,玻璃瓶反而保存不了太久的香味哦。

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龙利鱼在超市中都可以买到,鱼肉无刺,所以也受一部分人的喜爱,也可清蒸、也可煎炸,但味道总觉得缺少了点啥!但是涮火锅或像我今天分享的这种做法,就比较讨喜呢。

材料

龙利鱼:500克

金针菇:250克

白胡椒:5克

葱姜蒜末:20克

麻椒:25克

食用油:50克

步骤

1 龙利鱼在案板铺平后,斜刀切片。

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2 鱼片加入白胡椒粉、葱姜蒜末、盐腌制15分钟。

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3 金针菇去根,洗净。

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4 麻椒用得比较多,也正是这道菜的点睛之处。

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5 加入在1升左右净水,烧开,将金针菇焯水,烫熟。金针菇烫久后口感不好,开水中烫15-20秒即可捞出。

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6 捞出后的金针菇,加入5克盐,拌匀备用。

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7 烫金针菇的水,继续使用,将龙利鱼片焯熟。焯水过程中,注意使用筷子将鱼片分开,并且之前腌鱼肉用的葱姜蒜末也一起倒入水中,熟出香味。鱼片也很易熟,鱼肉完全变色后捞起,铺在金针菇上。这里需要将煮鱼肉的水也盛一些到碗中,有水才能有之后的热油反应。

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8 在热锅中加入食用油,油温上升后,加入麻椒,并小火,火太大会将麻椒快速煎糊,色泽和味道都大大折扣。

9 小火煎到油冒泡,并且麻椒香飘满屋了,关火,将热油浇在盛鱼的大碗中。这时候会听到油水混合反应滋滋作响,鱼味与麻椒味也在瞬间融合,香味四溢。这个过程也比较危险,操作过程中保护好自己,特别要防止溅伤他人。