炊烟的厨房 | 蒸一锅酸奶发糕

蒸发糕是否成功,一个是看是否发酵到位,口感松软;一个便是是否发酵到有甜酸味。我在这里做了改良,加入了原味酸奶和红枣,酸奶有增加酸味口感的作用,红枣则增香和增甜。

我上幼儿园的时候,每天放学路上,会路过一家卖蒸发糕的店(我们那里叫泡粑),酸酸甜甜的香味啊,每天路过都舍不得离开。几乎每次我都要耍赖滚地,要求我妈妈给我买两块发糕,那时候是一毛钱四个,看我记得清楚吧!因为它实在太好吃了!

但是我妈妈哪能容忍我满地打滚的行为,所以,这招用过几次之后就不太好使了。有一天我又故技重施,我妈妈只是冷冷的丢给我一句:“卖泡粑的人死了!”于是,我就真的相信那人已经死了……以后再也没哭着要过泡粑……唉,我妈妈也真是拼,居然还诅咒人,而且,那老板跟她还认识……

言归正传!今天分享自己在家可以蒸的发糕。

蒸发糕是否成功,一个是看是否发酵到位,口感松软;一个便是是否发酵到有甜酸味。我在这里做了改良,加入了原味酸奶和红枣,酸奶有增加酸味口感的作用,红枣则增香和增甜。

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食材

大米:500克

酵母粉:7克

白砂糖:80克

原味酸奶:180克

红枣:2颗

步骤

1 大米用清水泡发,泡制时间15小时左右。

2 浸泡后的大米,将多余的水倒掉,留刚好淹没过米粒的水位。使用搅拌器,将米粒打成米浆。我在这里使用的手持搅拌棒,家庭用量的食材,用手持料理棒就足够了,还方便清洁。

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3 酵母粉用温水浸泡,醒大约10分钟,让酵母做好准备,知道应该干活了!酸奶我是使用的自制酸奶,半固体状。

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4 红枣洗净,去核,切小块。

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5 将酵母粉溶液、酸奶、白砂糖一起加入到米浆中,搅拌均匀,静置发酵40分钟。

6 蒸锅中加水预热,准备装米浆的容器,推荐大家用烤蛋挞的锡纸杯,蒸出来的大小和形状都比较合适。

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7 预热后的蒸锅,摆上锡纸杯,米浆注入锡纸杯中,每一杯都不要装太满,蒸的过程发糕会膨胀。加入红枣粒做点缀。

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8 蒸锅中蒸8-10分钟,可以看到发糕都站起来了。关火,但不要着急马上揭开锅盖。锅中再焖5分钟,让蒸锅的热度降下来之后,再打开锅盖,取出。

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