炊烟的厨房|熬一碗开胃的酸菜鱼

可以来烹饪酸菜鱼的鱼类也很多,常用的是草鱼;将鱼肉改刀打成薄片状,是酸菜鱼最好口感的做法,所以,建议大家选买大一点的鱼,比较容易将鱼肉切成薄片。

因为懒得自己泡酸菜, 所以吃酸菜鱼的机会并不多。酸菜鱼在四川是一道几乎家家都会做,并且得很出彩的一道菜,出彩的重点,也在于每家每户都会自己泡制酸菜。

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现在各大超市能买到酸菜鱼调料包,虽然缺少了家里的味,好歹也能凑合解解馋。

可以来烹饪酸菜鱼的鱼类也很多,常用的是草鱼;将鱼肉改刀打成薄片状,是酸菜鱼最好口感的做法,所以,建议大家选买大一点的鱼,比较容易将鱼肉切成薄片。

题外话:

鱼头和鱼骨可以放入酸汤中一起熬,也可以单独留出来,简单熬豆腐鱼汤等等。比如在我家,喜欢吃鱼的不多,基本上只能算我一个,所以,每次我是将鱼头和鱼骨简单分装保存起来,每次取一份单独熬成鱼头豆腐汤或番茄鱼骨汤。一次食用不完的鱼头或鱼骨,可在洗净后,加一片老姜,放入密封的容器里冷冻保存。

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我家平时饭量不算大,所以很多食材,我都是分好每一次的用量,独立保存,每次取一份,也很方便。

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材料

草鱼:一条,约2千克

酸菜:一袋

青花椒:10克

姜片:5片

蒜瓣:3瓣

大葱:1段

淀粉:10克

蛋白:1只

胡椒:3克

步骤

1 将草鱼平铺在案板上,从鱼尾处开始,斜刀延鱼骨剃下鱼肚肉。

2 取两片完整的鱼肚肉,做酸菜鱼的主料,其实部位可保留至下次再用,参考开篇的保存方法。

3 斜刀将鱼肚肉切成鱼片。

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4 切好的鱼片,加胡椒、姜片、蒜粒、葱段、精盐、淀粉、蛋清,腌制15分钟。

5 这里加的是蛋清,不需要蛋黄,需要将蛋黄分离出来。

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6 超市里买到的成品酸菜鱼料包,建议大家先用筷子尖尝试一下,品牌不一样,咸味也不一样,试一下好判断,之后在汤底加入食用盐的量。

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7 我父亲告诉过我,吃鱼要加青花椒!所以,我家的酸菜鱼,都会在汤底中额外的增加一小把青花椒,果然味道比较不一样。

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8 热锅中加入少量油,将酸菜和青花椒一起炒香,之后加入清水,大火熬开后,转小火再熬10分钟,将酸菜与青花椒的味全都熬出来。

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9 熬好的汤底,开中大火,将鱼片用筷子分别下入,鱼肉变色即可,煮太久鱼片会散哦。

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