炊烟的厨房|红红火火才叫过年

像水煮肉片这类看起来就很有气势的“大菜”,味重、火辣、刺激!确实是一盘下饭的好菜。看起来烹饪过程复杂,其实只多花两个步骤,就完成餐桌上又一道硬菜!

像水煮肉片这类看起来就很有气势的“大菜”,味重、火辣、刺激!确实是一盘下饭的好菜。看起来烹饪过程复杂,其实只多花两个步骤,就完成餐桌上又一道硬菜!

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很多餐馆都有水煮肉片,在北京吃的多的是豆芽打底,但是我更喜欢自己家做的,用莴笋与水煮肉片搭配。莴笋切片,清香爽脆,不会像豆芽那样浸饱油汁。其实在四川,水煮肉片的标配就是莴笋,不仅是莴笋茎,连莴笋叶也一起放入,蔬菜蘸满了煮肉的酱汁,真正的够味。

水煮肉片的色泽很看好,这个得感谢四川的郫县豆瓣酱,豆瓣酱成红棕色,烧菜不仅入味,还是上色的一把好手。水煮肉片最后的一道程序,在肉片上铺上一层辣椒面,再浇上一勺热油,沸腾的菜盘瞬间红火起来。

过年了,给年夜饭添一道菜吧,红红火火才叫过年。

材料

猪里脊:350克

莴笋:1根

豆瓣酱:15克

葱姜蒜泥:各5克

老抽:5克

淀粉:5克

白胡椒粉:1克

辣椒粉:5克

花椒粉:2克

芝麻:3克

食用油:适量

步骤

1 里脊肉切薄片,其他佐料也事先准备。

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2 切片里脊用老抽、淀粉、白胡椒粉、少量水腌制10分钟。

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3 莴笋切片。

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4 取一锅,加入少量油,用几粒蒜粒煸香油锅,倒入莴笋片翻炒,翻15秒左右即可。盛起平铺在大碗底部。

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5 锅洗净后,再加入少量油,煎香豆瓣酱、葱姜粒,加入清水,熬汤汁。

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6 汤汁沸腾后,将腌好的肉片放入锅中。汤汁正好没过肉片适宜。

7 肉片煮制过程不宜过久,肉质老了就不好吃了。煮好的肉片,铺在之前的莴笋上层。并连同汤汁一起加入。

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8 将蒜粒、花椒粉、辣椒粉、芝麻,铺在肉片上。

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9 取一锅,加入食用油,油烧热后,淋浇到这道菜上,第二层次的香味会扑面而来。

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