炊烟的厨房|可以当零食吃的辣子鸡

每次回四川都会带几大包真空包装的辣子鸡丁,其实这是一道菜,但我偏偏喜欢把它当作零食来吃。再后来,就习惯自己动手做,省去不少麻烦。

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每次回四川都会带几大包真空包装的辣子鸡丁,其实这是一道菜,但我偏偏喜欢把它当作零食来吃。再后来,就习惯自己动手做,省去不少麻烦。

做这款辣子鸡,我选了鸡腿肉,鸡腿肉多、肉嫩,比一整只鸡更容易把握火候。另外,加了去皮花生米,花生米经油酥之后,再配上辣椒花椒,简直让人停下不嘴。每次都做一大盆,放冰箱,晚上闲下来时就取一小盘,配着啤酒和肥皂剧,这就是家庭煮妇的休闲时光。

材料

鸡腿:6只

去皮花生:300克

干辣椒:50克

花椒粒:25克

老抽:5克

生抽:15克

盐:适量

老姜:100克

蒜瓣:10瓣

大葱:1段

食用油:0.5L

芝麻:50克

白糖:20克

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步骤

1 花生最好选择去红衣的花生仁。

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2 芝麻选用生的、煮的都一样,最后都要下到锅中一起炒,生芝麻也会炒香,煮芝麻会更香一些。

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3 干辣椒剪成小段,更入味。

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4 鸡腿肉剁小块,焯水,去血腥,捞出后控干水份。加老抽、生抽、盐腌制,如果家中有白酒,可加入10克白酒一起腌制。

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5 热锅中加入食用油,油会稍多一点,这里是将花生和鸡肉都过油煎炸,如果油太少,容易焦糊。首先炸花生仁,油温热后,调制中火。

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6 花生仁大约3分钟可捞起,用余下的油继续炸鸡肉,油淹没过鸡肉。

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7 炸至鸡肉表面焦黄后捞起。

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8 将锅中多的油盛出,留大约100克油在锅底。先将蒜粒、姜丝下锅,爆出香味,再调至中火,将花椒粒、辣椒段放入,继续炒香。这里火不易大,辣椒和花椒在高温下易糊,色泽发黑,味发苦。

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9 将鸡肉、花生仁一起放入,调至小火,加入大葱段和芝麻,煸香。大约5-8分钟,鸡肉会有更焦香,同时要留着辣椒和花椒不要被煎糊。出锅前加入白糖提味,即可。

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10 可使用密封容器保存至冰箱,从冰箱里直接食用也没有关系,无需加热。

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