M厨美食|滋阴健脾营养丰富的鲜笋香菇肉包

冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉,是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。每年一二月份,正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。

作者介绍:爸妈美食特约撰稿人。热爱生活,热爱旅游,喜欢各地美食。致力于研究健康美味低卡的美食,使之在不失口味的情况下在美味和健康之间达到平衡。受家人熏陶,比较讲究美食的做法和口感。

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每次走到菜市场看到鲜笋总想把他们带回家,美美的吃一顿,开始我分不清春笋和冬笋,问了卖家,不知是卖家忽悠,还是他们也不懂,后来我终于慢慢的分清了这两种东西,但实际上在营养价值和功效上是相差不多的。新鲜的春笋和冬笋很难保存,最好是买回去后尽快吃掉,放在冰箱冷藏和放在室温都不好。我深知竹笋的好处,又喜欢那种脆嫩的口感,在价钱合适的时候就买了很多,回家剥开、洗净、焯水后可以放在冰箱冷冻保存。这次由于买的比较多,我拿来做包子,跟香菇一起,都是营养的好食材。

-材料-

鲜笋:500克 香菇:8个 猪五花肉:400克 大葱:15克 姜:15克 料酒:2勺 白胡椒粉:1勺

生抽:3勺 盐:6克 菜籽油:20毫升 香油:1勺 面粉:500克 温水:250克 酵母:5克

-步骤-

1 酵母用温水溶解,加入面粉中,揉成光滑的面团,盖保鲜膜或盖子温暖处发酵。

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2 发面的过程中准备馅,猪五花肉剁碎加入葱、姜、料酒、白胡椒粉、生抽,朝一个方向搅打上劲。

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3 鲜笋洗净、焯水,剁碎,香菇剁碎,加入到猪肉馅中。

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4 加盐、玉米油、香油搅匀,馅就和好了。

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5 面团发酵至两倍大,手指戳洞不回缩不塌陷,就发好了。

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6 面团排气揉匀,分成均匀的剂子。

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7 擀成中间厚边缘薄的皮,包入适量的馅,捏成包子。

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8 放入蒸锅,先小火,再中大火,蒸20分钟,关火闷3分钟。

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营养小贴士:

立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉,是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。每年一二月份,正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但富含多种营养物质,而且有较高的药用价值。中医认为,竹笋味甘、微苦,性寒,能化痰下气,清热除烦,通利二便。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目、解毒透疹的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒等等功效。现代医学则认为,竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,是减肥者最理想的食物之一。小儿患麻疹的时候,可喝嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期;用春笋熬粥,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。冬笋含有较多草酸,与钙结合会形成草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

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