有姿有味|一起跌入温柔的陷阱——乳酪蛋糕

对很多疯狂喜欢芝士蛋糕的人,我想说,偶尔的忘记身材去偏袒味蕾是道德的。

作者简介:网络美食达人、新浪微博美食博主、某烘焙模具签约达人,不怕探索尝鲜,相信每一种食物都有它自己的故事,happy cooking。

爸妈邦图库

乳酪蛋糕是个温柔的陷阱,开口叫它的名字,就会有人开始努力抑制自己快要滴落的口水。我们都为为它的美味狂热,也为它的热量顿足。对很多疯狂喜欢芝士蛋糕的人,我想说,偶尔的忘记身材去偏袒味蕾是道德的。

-食材-

奶油奶酪:200g 淡奶油:100g

a

细砂糖:20g 鸡蛋:2只 低粉:25g

b

细砂糖:35g 柠檬汁:2ml 黄油:少许

-步骤-

1 蛋白蛋清分离。蛋黄与软化的奶油奶酪加入a细砂糖打至顺滑。

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2 加入过筛后的低筋粉和细砂糖搅打均匀。

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3 再加入淡奶油搅打顺滑。

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4 搅打均匀的奶酪糊状态如图所示。

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5 蛋白加入柠檬汁,与1/3 b细砂糖打出粗泡。

6 再加入2/3 b细砂糖打至细腻泡沫丰富。

7 加入剩余b细砂糖打至9分发,即提起打蛋头蛋白尖勾略弯。

8 将蛋白霜分两次加入到奶酪糊中,每次切拌均匀。

9 模具内壁涂抹少许黄油。

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10 倒入奶酪糊轻震几下预热烤箱160度。

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11 放入模具,烤盘注水,约模具一般的位置即可。160度上下火烤制45分钟。

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12 烤好的乳酪蛋糕表层刷少许蜂蜜水,完全冷却后脱模。冷藏4小时后口感更佳。

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小贴士:

1 乳酪蛋糕非常脆弱,待完全冷却后脱模。冷藏4小时后口感更佳。

2 切拌蛋白和乳酪糊的过程要快。配方可做4寸模具5-6个。

3 切分食用时,每切一刀要将刀擦干净再切下一刀。

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